■氷砂糖のご案内

氷砂糖
	氷砂糖は原料であるグラニュー糖を溶解、ろ過、濃縮して砂糖溶液をつくり、これに種（シード）となる小さな氷砂糖の結晶を入れて大きく育てたものです。製造法により、ごつごつした形のロック氷糖と、砂糖本来の結晶の形をしたクリスタル氷糖に分かれます。氷砂糖はグラニュー糖を原料としてさらに結晶化しているので純度が高く、無色透明でスッキリした甘味で切れも良く、果物の香りや風味を損ねないことから、梅酒やリキュールなどの果実酒や、果実シロップづくりに多く使われています。また、ハイキングや海水浴、水泳などのスポーツをする時のエネルギー補給として飴の代わりに食されています。
氷砂糖：ロックタイプ
	ロック氷糖は昔ながらの製造法で、金属製の容器（皿）に仕込み液（グラニュー糖を溶解・ろ過した糖液）を入れて結晶室に静置し、約2週間程度かけてゆっくりと結晶を育てる方法で出来たものをいいます。こうして出来上がった氷糖は3～5センチぐらいの結晶になるため、適当な大きさに砕いて包装されます。
氷砂糖：クリスタルタイプ
	小さな粒子の氷砂糖を種結晶として回転式ドラムに入れ、これをグラニュー糖を溶かした糖液に浸してドラムを回転させながら、結晶を大きく育てる製法の氷砂糖がクリスタル氷糖です。ロック氷糖と違って、機械的に糖液と空気とに交互にふれさせることで、3～4日と比較的短い期間で結晶をつくることができます。結晶の形状が、グラニュー糖の結晶をそのまま大きくしたような形状になることから「クリスタルタイプ」と呼ばれています。自然結晶方式のロックタイプの氷砂糖に比べて、大量生産ができるという利点があり、市場にもこちらが多く出回っています。