■液糖のご案内

ショ糖型液糖
	グラニュー糖を溶解した品質に相当する無色に近い液状の砂糖で、67から68％の砂糖を含んでいます。溶解の手間がなく、ポンプ輸送による作業、管理ができるので、主に大規模な食品工場、なかでも清涼飲料・パン・餡、タレ、乳製品などの食品やドリンク剤など医薬原料として多く使用されています。但し製品の特性上、使用時・貯蔵時には十分な微生物管理が必要となります。液糖は大きく分類すると溶けている成分がショ糖だけのものと、ショ糖の一部を転化糖にしたものがあります。ショ糖型の液糖は、上品でさわやかな風味の甘味が特徴です。
転化糖型液糖
	一般的に転化糖型液糖とは、ショ糖を主成分とした液糖に、転化糖を加えたタイプの液糖を指します。転化糖とはショ糖をブドウ糖と果糖に分解したものです。ショ糖より濃厚な甘味を持ち、保湿性が高く、焼き色がつきやすいなどの特性を持っています。飲料や冷菓をはじめ、パン類、果実酒、缶詰類などの用途で多く使われています。ショ糖型液糖に比べて、調和のとれた風味や深みのある甘味が特徴で、パンやケーキの焼き色を出したい目的でも使用されています。当社では転換糖型液糖を上白液糖と言います。含まれる転化糖液の割合を調整し、上白糖を溶解した液糖の特性を持たせているためです。上白液糖はショ糖型液糖に比べて調和のとれた風味や深みのある甘味が特長で、上白糖に準じた使い方をします。