| 精製糖：上白糖 |
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一般に白砂糖と呼ばれ、結晶が細かく、しっとりとしているのが特徴です。しっとりしているのは、ビスコという転化糖液が振りかけられているためです。その分、グラニュー糖よりも甘みがやや強く感じられますが溶けやすく使いやすいので、料理以外に菓子、飲料などにも幅広い用途で使われています。上白糖の白さは、漂白したためではなく、無色透明の結晶が光の乱反射によって白くみえるためです。つまり「自然の白さ」なのです。 |
| 精製糖：三温糖 |
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三温糖は黄褐色をしており、グラニュー糖や上白糖を作った後の残り液である糖液（蜜）を材料にしています。この糖液（蜜）には、色素などが多く含まれており、三温糖はこれをさらに加熱･濃縮する操作を数回繰り返して作ります。上白糖と同様、しっとりとしていてしかも独特の風味とコクがある甘さがあります。その特徴から煮物や漬け物、佃煮などに使われています。 |
| 精製糖：グラニュー糖 |
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日本では砂糖といえば「上白糖」が一般的で使用量も多いのですが、世界ではこのグラニュー糖が最も使用量の多い砂糖です。上白糖より結晶の粒が大きく、サラサラしてショ糖純度も高いのが特長です。そのクセのないさっぱりした淡泊な甘さから、デリケートな風味を持つコーヒーや紅茶や他の飲料に好まれるほか、お菓子や料理など幅広い用途に使われています |
| 精製糖：中双糖 |
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グラニュー糖よりも結晶が大きく、黄褐色をした砂糖です。仕上げの時にカラメルを加えるので、独特の風味をもっています。煮物のほか、タレ、出し汁の味つけなどに使われています。 |
