■砂糖は何故あんなに真っ白なの？
上白糖やグラニュー糖は見た目が真っ白ですが、漂白して白くしているわけではありません。
手に取って結晶をよく観察すると分かるように、それらの一つひとつは無色透明。光の乱反射によって雪のように白くみえるのです。
砂糖は原料糖から精製してつくられた無色透明な糖液「ファインリカー」を濃縮、結晶を取り出す工程を繰り返して作られます。ですから最初に精製される糖ほど純度が高く、工程を繰り返すほど、加熱によって一部の糖分がカラメル化して褐色に色がついてきます。
グラニュー糖や上白糖など最初に精製された糖の結晶は無色透明ですが、三温糖や中ざら糖はそのあとの工程でつくられるので、その結晶も茶色がかってきます。