■牛肉の甘味噌炒め（金醤牛肉絲）

調理時間:20分 カロリー:468kcal

●材　料(4人分)

牛肉 …… 200g   【牛肉の下味】 酒 …… 大さじ1 しょうゆ …… 大さじ1/2 溶き卵 …… 1/2個分 片栗粉 …… 大さじ3 塩、胡椒 …… 各適量 サラダ油 …… 大さじ3   トマト …… 1個 ワンタンの皮 …… 5枚 白ねぎ …… 1本

ピーナッツ …… 少々 レタス …… 4枚 花・パセリ等（飾り用） …… 少々   【合わせ調味料】 甜麺醤 …… 大さじ4 砂糖 …… 大さじ4 しょうゆ …… 大さじ2 酒 …… 大さじ1 こしょう …… 少々   サラダ油（炒め用） …… 大さじ1 揚げ油 …… 適量

●作り方

1. 牛肉は、細切りにして下味をつけます。 2. トマトは、種を取り、5㎜角に切ります。ワンタンの皮は、小さく切って油で揚げておきます。白ねぎは、細く切って水にさらしておきます。ピーナッツは、くだいておきます。レタスは、カップ状に切っておきます。 3. 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 4. 1の牛肉をほぐしながら150℃の油で油通しをして、牛肉の表面が白っぽくなったら取り出します。 5. フライパンにサラダ油を入れ、合わせ調味料を加えて沸かすようによく炒め、4の牛肉を入れてからめ合わせます。 6. レタスで作ったカップに牛肉、トマト、ワンタンの皮、ピーナッツ、水けをきった白ねぎを盛りつけます。 7. 皿に6を置き、花・パセリ等を飾ります。

●調理ポイント

合わせ調味料を炒める時にこがさないよう注意しましょう。

●ヘルシーコメン

肉類の中で鉄分が最も多く含まれている牛肉は、貧血気味の方にはおすすめの動物性たんぱく質源です。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 468   たんぱく質（g） 15.0 脂質（g） 30.3   炭水化物（g） 30.4 食物繊維（g） 1.6   カリウム（mg） 476 カルシウム（mg） 35   マグネシウム（mg） 35 鉄（mg） 1.6   食塩相当量（g） 3.0 ビタミンA（μg） 37   ビタミンD（μg） 0.1 ビタミンE（mg） 4.8   ビタミンB1（mg） 0.11 ビタミンB2（mg） 0.19   ビタミンC（mg） 14 コレステロール（mg） 61