■大学いも（抜絲地瓜）

調理時間:20分 カロリー:305kcal

●材　料(4人分)

さつまいも …… 500g 揚げ油 …… 適量

【アメ】 氷砂糖（ロック） …… 80g サラダ油 …… 大さじ1 水 …… 小さじ1

●作り方

1. さつまいもは皮をむき、乱切りにして水にさらしておきます。 2. さつまいもの水けをとって、180℃の油で揚げます。 3. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、氷砂糖を敷きつめて弱火でゆっくり溶かし、アメを作っていきます。 4. アメがサラサラになったら、さつまいもを入れ、全体にアメをからめ、最後に水を加えて仕上げます。 5. オーブンシートに手早くほぐしながら広げ、大学いもを冷まします。

●調理ポイント

アメを作る時、あせらずに弱火でゆっくり氷砂糖を溶かします。また、アメが手につくとやけどの原因になりますので注意してください。

●ヘルシーコメン

さつまいものビタミンCは加熱に強いため、効率の良いビタミンCの供給源と言われます。老化防止に関係の深いビタミンEも豊富ですが、ビタミンCと一緒にとることでビタミンEの抗酸化作用がさらに高まるので、さつまいもはすぐれた抗酸化食品とも言えます。その他、生活習慣病予防に効果のある食物繊維やカリウムが豊富なことも特長です。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 305   たんぱく質（g） 1.5 脂質（g） 7.1   炭水化物（g） 59.4 食物繊維（g） 2.9   カリウム（mg） 588 カルシウム（mg） 50   マグネシウム（mg） 31 鉄（mg） 0.9   食塩相当量（g） 0 ビタミンA（μg） 3   ビタミンD（μg） 0 ビタミンE（mg） 3.3   ビタミンB1（mg） 0.14 ビタミンB2（mg） 0.04   ビタミンC（mg） 36 コレステロール（mg） 0