■変り種ミラノ風カツ

調理時間:45分 カロリー:594kcal

●材　料(4人分)

豚ヒレ肉(90ｇ) …… 4枚 塩 …… 少々 こしょう …… 少々 溶き卵 …… 2個分 パン粉(細かいもの) …… 適量 オリーブ油 …… 100ml バター …… 適量

【ソース】 バター …… 60ｇ 上白糖 …… 10ｇ 白ワインビネガー …… 50ml 松の実 …… 25ｇ サルタナレーズン …… 25ｇ   【付け合わせ】 にんじん …… 1本 小玉ねぎ …… 6個 バター …… 30g 上白糖 …… 大さじ1 塩 …… 適量 こしょう …… 適量

●作り方

1. 豚肉は肉たたきで５mm厚さくらいに薄くのばし、塩、こしょうをする。 2. １に溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、包丁の背で格子模様をつける。フライパンにオリーブ油を熱し、格子模様をつけた面から先に入れて両面を均等に炒め、油を切っておく。 3. 別のフライパンにバターを溶かし、２の肉を入れ黄金色に焼き上げる。 4. ソースを作る。フライパンにバターと砂糖を入れ火にかけてカラメルソースを作り、白ワインビネガー・松の実・サルタナレーズンを加えて炒める。 5. 器に肉を盛りつけ、４のソースをかける。 6. 付け合わせのにんじんと小玉ねぎは形を整える。鍋に付け合わせの全ての材料とひたひたの水（分量外）を加え、汁けがなくなりつやが出るまで煮てグラッセにして添える。

●調理ポイント

豚ヒレ肉は火を通しすぎるとパサパサになるので気をつけましょう。オリーブ油で炒めてからバターで焼くことで、焦げにくく香りと風味がしっかり残ります。

●ヘルシーコメント

豚肉には良質のたんぱく質やビタミンB１やB２がたっぷり含まれているため、体内にたまった疲労物質を取り除き、細胞を活性化し、疲労回復を促すのに役立ちます。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 594   たんぱく質（g） 26.0 脂質（g） 41.8   炭水化物（g） 26.3 食物繊維（g） 2.7   カリウム（mg） 641 カルシウム（mg） 40   マグネシウム（mg） 56 鉄（mg） 2.1   食塩相当量（g） 1.2 ビタミンA（μg） 362   ビタミンD（μg） 0 ビタミンE（mg） 2.8   ビタミンB1（mg） 0.98 ビタミンB2（mg） 0.31   ビタミンC（mg） 5 コレステロール（mg） 167