■ミックス野菜のピクルス

調理時間:30分（つけ汁を冷ます時間・つけ込み時間除く）　カロリー:90kcal

●材　料(4人分)

きゅうり …… 1本（100g） セロリ …… 1/2本（50g） にんじん …… 10cm長さ（100g） カリフラワー …… 1/2個（200g）

●つけ汁 酢 …… 2カップ 砂糖 …… 100g 塩 …… 大さじ1 赤とうがらし …… 1本 黒粒こしょう …… 5粒 クローブ …… 5個 ローリエ …… 1枚

●作り方

1. きゅうりは７～８cm幅の輪切りにします。セロリは筋を取り、太い部分は縦半分に切って５mm幅の小口切りにします。それぞれ熱湯でサッとゆでてザルにとります。 2. にんじんは皮をむき、２～３mm幅の輪切りにして八分通りゆで、カリフラワーは小房に分け、酢・塩（分量外）を加えた熱湯でかためにゆで、それぞれザルにとります。 3. 鍋につけ汁の調味料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせて冷まし、瓶に入れます。 4. ３のつけ汁に野菜を汁けをきって入れ、つけます。 5. 直射日光の当たらない場所において、２日以上つけ込みます。

●調理ポイント

野菜は、ゆでて冷ました後しっかり水分をきり、つけ汁に全体がつかるようにしましょう。

●ヘルシーコメント

野菜を切ってつけ込むだけのお手軽常備菜。カレーに添えたり、副菜にしたり、いろいろと使えて便利です。旬に合わせてつけ込む野菜を変えると、味の変化を楽しむこともできます。また、野菜に含まれる食物繊維は、便秘解消に役立ちます。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 90   たんぱく質（g） 2.2 脂質（g） 0.1   炭水化物（g） 19.7 食物繊維（g） 2.6   カリウム（mg） 378 カルシウム（mg） 33   マグネシウム（mg） 17 鉄（mg） 0.5   食塩相当量（g） 2.3 ビタミンA（μg） 179   ビタミンD（μg） 0 ビタミンE（mg） 0.3   ビタミンB1（mg） 0.06 ビタミンB2（mg） 0.09   ビタミンC（mg） 47 コレステロール（mg） 0