■焼き鮭のちらしずし

調理時間:50分 カロリー:502kcal

●材　料(4人分)

ご飯 …… 700g （炊きたてのもの） ●合わせ酢 酢 …… 1/4カップ 砂糖 …… 大さじ4 塩 …… 小さじ1と1/3

甘塩鮭 …… 2切れ いくら …… 60g ゆずの皮 …… 適量 青じそ …… 10枚 白炒りごま …… 大さじ2 おろしわさび …… 適量

●作り方

1. 炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜ合わせてすし飯を作り、冷まします。 2. さけはグリルでこんがりと焼き、皮と骨を取り除いてあらくほぐします。 3. ゆずの皮は細切りにします。 4. すし飯に２のさけ・ちぎった青じそ・白炒りごまを混ぜ合わせ、器に盛ります。いくらをのせ、３のゆずの皮を散らし、おろしわさびを添えます。

●調理ポイント

すし飯を作るときは、炊きたてのご飯に合わせ酢を加え、手早くねばりが出ないようにご飯を切るように混ぜ、冷ましましょう。ご飯７００ｇは米２カップを炊いた目安重量です。

●ヘルシーコメント

香ばしく焼いたさけのうまみと、ゆずや青じそ、ごまの香りがマッチした合わせ寿司。さけは年中出回っていますが、秋鮭や秋味と呼ばれる旬のさけは、程良く脂がのって美味しさも増しています。さけは魚の中でも消化が良く、ＩＰＡやＤＨＡが豊富ですから、ビタミンＥたっぷりのごまと合わせて、動脈硬化の予防にも役立ちます。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 502   たんぱく質（g） 21.6 脂質（g） 10.8   炭水化物（g） 75.4 食物繊維（g） 1.3   カリウム（mg） 282 カルシウム（mg） 88   マグネシウム（mg） 59 鉄（mg） 1.1   食塩相当量（g） 3.2 ビタミンA（μg） 84   ビタミンD（μg） 18 ビタミンE（mg） 1.8   ビタミンB1（mg） 0.19 ビタミンB2（mg） 0.20   ビタミンC（mg） 4 コレステロール（mg） 104