■たけのこの白和え

調理時間:35分　カロリー:94kcal

●材　料(4人分)

たけのこ水煮 …… 200g こんにゃく …… 1/4丁 にんじん …… 20g きぬさや …… 4枚 豆腐 …… 1/2丁 白ごま …… 大さじ2 木の芽 …… 4枚

●野菜の下味 だし汁 …… 1カップ 砂糖 …… 小さじ2 しょうゆ …… 大さじ1 酒 …… 大さじ1 ●和え衣の味つけ 砂糖 …… 大さじ1と1/2 しょうゆ …… 小さじ1 塩 …… 少々

●作り方

1. たけのこは３cm長さの短冊切り、ゆでたこんにゃくとにんじんも同様の短冊切り、きぬさやは細切りにします。豆腐は水切りをします。 2. 鍋に下味のだし汁と調味料を合わせて火にかけ、たけのこ・こんにゃく・にんじんを煮て、味がなじんだらきぬさやを加えて汁けを切って冷まします。 3. すり鉢に白ごまをすり、水切りした豆腐を加えて砂糖・しょうゆ・塩で味をつけ、２の野菜を加えて混ぜ、器に盛って木の芽を飾ります。

●調理ポイント

豆腐を水切りするには、キッチンペーパーに包んで軽く電子レンジにかけると手軽に水切りができて便利です。

●ヘルシーコメント

春を代表する旬の食材、たけのこ。たけのこで気になるのが、ゆでた後の白い粒々です。これはアミノ酸の一種であるチロシンで、体に害はありません。気になる場合はさっと洗い流す程度でよいでしょう。カルシウムが豊富な豆腐とごまを使った白和えは、お子様からお年寄りまで人気の一品です。

●栄養価　 1人分

エネルギー（kcal） 94   たんぱく質（g） 5.1 脂質（g） 3.6   炭水化物（g） 11.0 食物繊維（g） 2.9   カリウム（mg） 380 カルシウム（mg） 90   マグネシウム（mg） 44 鉄（mg） 1.1   食塩相当量（g） 0.9 ビタミンA（μg） 36   ビタミンD（μg） 0 ビタミンE（mg） 0.7   ビタミンB1（mg） 0.08 ビタミンB2（mg） 0.09   ビタミンC（mg） 5 コレステロール（mg） 0