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■生春巻きのサラダ

調理時間:25分　カロリー:292kcal

●材　料(4人分)

1.	えびは背ワタを取って酒と塩を加えた熱湯でゆで、カラと尾を取り、厚みを半分にそぎ切りにします。
2.	焼き豚は細切りにします。
3.	ビーフンは熱湯でゆでます。
4.	緑豆もやしはひげ根を取り、プリーツレタスは一口大にちぎり、ピーナッツは細かく刻みます。
5.	ライスペーパーは水につけてもどし、破れないように引き上げて広げます。
6.	５のライスペーパの端に２～４の具と、青じそをのせ、そのままひと巻きしてから、両端を折り込み、巻き終る前に適宜に切った万能ねぎと１のえびをのせて巻きます。
7.	大根とにんじんの甘酢漬けを作ります。大根とにんじんの細切りに塩を振ってしばらくおいて水けをしぼり、甘酢で和えます。
8.	器に生春巻きを盛り、大根とにんじんの甘酢漬け・香菜・ミント・ソースを添えます。

ライスペーパーは厚みによりもどり具合も違ってくるので、水につける時間は適宜加減するとよい。また、水でぬらしたキッチンペーパーの間にはさんでもどしてもよい。

中身の野菜をいろいろとアレンジすることで、ビタミンやミネラルも補え、味の変化も楽しめます。また、焼き豚に含まれるビタミンＢ１は疲労回復のビタミンともいわれ、不足すると疲れやイライラ、夏バテの原因になります。